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第二百七十八章 一天的比试

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    三十名选手,每人一盘菜,分两列,齐齐摆到评委桌上。

    材料由节目组准备,且是普通食材,评委没指望这些人雕龙画凤,弄出电影里那么夸张好看的菜肴,但是起码一点,最差最差你也得给我整出三星级酒店以上的标准,否则,你凭什么来参加比赛。

    所以,以张发财为首的六名评委上来先挑菜色,看着没胃口的,直接刷下去。

    单就做菜时间来说,世上大部分菜肴都可以在三十分钟内完工,尤其炒菜,入锅打几个滚就搞定,甚省时间。之所以给你三十分钟,多出来的时间就是让你琢磨菜品的色,如果这样,你都做的跟家常菜一样,评委怎么敢让你进决赛?

    六个评委,每人手里拿一个本,边走边看,偶尔记上一笔。

    品菜讲究时效姓,有的菜要热吃,有的菜要快吃,稍凉或稍久,都会影响菜品口感。像现在这样,评委们不紧不慢的评菜架势,让选手们心里实在没底。

    果然,第一道菜品看过,评委们根本不品尝,统计完分数后,出第二个题目,扬州炒饭。

    要按照扬州炒饭的食谱去做,节目组准备同样的配料,从米饭到调料,所有人都是一样的东西,用时三十分钟。

    这道题目说难不难,说简单不简单,很烦人。

    扬州炒饭原来只是一道炒饭的名字,经过许多年、经过许多人的演变、发展,说是变成一个菜系都不过分,如今是扬州地区许多种炒饭的统称。

    每一个厨子都会做扬州炒饭,每一个厨子又都不会做扬州炒饭,因为这玩意没有标准菜谱,它会根据季节、地域差别,适当增加或减少配菜。比如金华火腿,大饭店不说,小饭店绝对不会费力买什么金华火腿,随便弄个火腿肠就得。

    再比如虾仁,哪有几个饭店使用鲜虾仁。其他诸如海参或干贝就不用说了,有的时候,你甚至吃不到青豆。

    这是道很传奇的菜,传奇到所有人都听过名字,却是少有人吃过正宗扬州炒饭。传说有古谱详细记载着炒饭的来历和菜谱,也就是给大皇帝吃的那碗饭,可是没人见到。便有人传说有标准菜谱,那道菜谱才是最正宗的扬州炒饭,按菜谱做,会好吃到极点。

    幸好只是个传说而已,节目组没有那张菜谱,只给出简单材料,鸡蛋,青豆,火腿,葱,没了。

    看着这堆材料,白路感慨,真是个会过曰子的节目组,这么大场地都租了,还差这么点食材?

    此时,选手们分发食材,男女主持人拽着六名评委说话,无非是方才的哪道菜如何如何,是不是很好看。

    又过了会儿,选手们领到食材,于是比赛再次开始。

    这道菜很吃油,炒鸡蛋费油,炒饭更费油,否则你凭什么让大米一粒粒散开,且还散发黄澄澄的光?

    炒饭么,总要做的和别人不一样才好,白路有自己的制作方法。

    先热锅,然后倒油,待油开后,将油倒回碗里,此时加入米饭,用仅剩油底的锅将米饭炒干炒开,让米粒完全散开。

    此时盛出米饭,将蛋黄和蛋白分离,分别搅拌均匀,把米饭装入细笊篱中,覆倒蛋黄液,待滤干蛋黄液,将米饭入碗轻微搅拌一下,晾置。

    重新起锅,分开炒蛋黄、蛋白。

    然后再开火,葱花起锅,依次加入火腿,青豆,蛋黄、蛋白,加入各种调料,最后倒入米饭,用大火翻炒几下,出锅。

    一道炒饭而已,他做的很麻烦。在正常情况下,没人会浪费时间做出这么一道菜。

    可因为是比赛,不光他如此,三十名选手硬是没有一人按正常步骤炒饭,各是别出心裁做出不一样的炒饭,也就是说大家都没做餐馆里可以买到的扬州炒饭。在和某些炒饭相比较过后,白路的制作方法算是比较简单的一种。

    有高人直接拿蛋液泡开米饭,然后下锅炒。有高人干炒米饭、油炸米饭、加蛋液后再炒一遍。有高人油润锅底,只取蛋清清炒,再加入米饭。稍有想象里的高人,以鸡蛋炸成龙船模样,将炒好的米饭放入龙船。最有想象力的高人将各种材料分开下锅清炒,然后单炒米饭,将所有食材分类堆在盘子上,一块块的景色各异,看起来倒是挺好看。

    三十分钟后,所有炒饭端到评委席上。看着千奇百怪的炒饭,张发财第一个愣住,他深深怀疑这帮家伙是来砸场子的,三十盘炒饭,使用同样的原材料,居然没有两盘看起来稍微有点相近的。

    上午的考题是他和节目组安排,一共两道,第一道考验选手的应变,看你如何能将食材做成最好美味。第二道是拼基本功,就看谁的炒饭好吃。结... -->>
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