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第14章 意犹未尽

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    刘管事听见声音,回头见着来人,赶忙抱手作揖,“王大厨,你来上工了?”

    木香看那胖子的身形,以及刘管事对他恭敬的态度,猜测这人,肯定是福寿楼的主厨。十个大厨里头,肯定得有个主事的。加上厨师关乎着酒楼的身死存亡,所以刘管事对他毕恭毕敬,也在情理之中。

    王大壮微微点头,接着大嗓门的嚷嚷道:“我刚从外面进来,就听见这小丫头说的话,她说的在理,让她去试试吧,试坏了顶多让她端回家去吃,也损不了几个钱,就这样定了,你们几个,还不快把东西收到厨房,该洗的洗,该切的切,都愣在这,等着吃晌午饭哪!”不愧是后厨的一把手,他一吼,刚刚还愣着的人,赶紧忙活开了。

    刘管事看他来了,也不去多管厨房的事,只管他的账,他虽是管事,但只能管前面,后厨的事,有王胖子看着,他管不上。

    木香一听他同意了,连忙道了谢,回身对金菊道:“你就别进去了,后厨乱的很,不如你先去听书,一个时辰之后,准时过来找我,到时咱俩一块回去。”

    金菊早不想在这儿待了,可她也不知道木香究竟要干什么,便道:“那你自己小心点,若是做不成,就赶紧去茶铺找我,你去过的,还认得吧?”

    木香点头,目送金菊走到门口。这才走回来,卷了袖子,在众人愕然的表情里,找了个水桶,把张屠户今天刚刚送来的猪大肠装起来,便跟着送货的伙计去了后厨。从厨房里找了面粉、盐、醋,用来烧制猪大肠的调料,也全都搜刮一遍,还拿了个小锅,连炭炉都拎着走了,反正他们家的厨房够大,用具够多,材料也够全,不在乎这么点佐料。

    其实猪大肠最麻烦的一道工序就是清洗,若是洗不干净,再上等的调料也烧不出香味来,可要是洗的好,烧的又够味,自然能让叫人垂涎三尺。

    看着外面的水井边没人,木香拎着东西便过去了,在买卖没做成之前,她可不想泄了秘方。

    升起炭炉,烧了一锅开水,先将猪大肠烫一遍,然后再捞出放在盆里,等放凉了之后,加面粉加盐加醋反复搓洗,为了保证能洗的干净,木香还将肠子翻过来,用刀刮了一遍,把那些脏东西,统统刮了干净。接连搓洗几遍,又用清水漂了几遍之后,那大肠才算洗好。

    接着就是重头戏了,用几种大料制成汆水,把肥肠煮上片刻,彻底去除掉异味,然后再起油锅,炒香花椒、大蒜、再加入肥肠爆炒,再改小火焖上一会。为了让肥肠更入味,木香乘着慢炒的功夫,迅速配了几种香料,一同搁进去。

    当然了,这道菜,辣是主要的。这里的人还不会制作红油,木香只得自己动手,厨房里磨好的辣椒面,只要烧个热菜油,用油温汆烫辣椒面,温度得当,这红油也就有了,而且因为是烫出来的,辣香更浓,辣味更重。

    有了红辣椒油的衬托,这道肥肠火锅色... -->>
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